Erdnusskuchen mit Trockenobst

Dieses Rezept ist lecker und trotzdem würde ich es eher in die "leichte" Ecke einordnen, da es wenig (und gesundes) Fett enthält und desweiteren ohne Zucker gebacken wurde. In der Kombination mit den Trockenfrüchten vermisst man den Zucker auch nicht ;)

Ein interessanter Hinweiß für Allergiker der Kuchen ist lactosefrei ^^

Erdnusskuchen mit Cranbeeries und Aprikosen

1/13 Stück hat 139kcal  







Zutaten:

4 Eier
1 Pck Backpulver
100g Weizenmehl
100g Vollkorn-Weizenmehl
180g Trockenobst
(90g Cranbeeries, 70g Aprikosen)
90g frisch geschälte Erdnüsse
(es können auch andere Nüsse verwendet werden)
1/2 mini Fläschchen Butter-Vanillearoma
etwas Vanille-Back
etwas gekochtes Wasser
1-2 Spritzer Zitronensäure (oder Zitronensaft)
Süßstoff, 150g Zucker entsprechend 
(Natreen oder anderer "backfähiger" Süßstoff)


und so wird es gemacht...

 zuerst die geschälten  Erdnüsse mit einem
 "stumpfen" Gegenstand (z.B. einem Eislöffel ;) )
--> zerkleinern

dann die Aprikosen ---> zerkleinern
 + Cranberries
--> mit gekochtem Wasser übergießen
--> in der Mikrowelle aufkochen

Eier + Süßstoff + Vanille-Back 

+ Butter-Vanillearoma 

--> rühren mit dem Handrührgerät

+ Mehl + Backpulver + Nüsse 

+ aufgekochtes Trockenobst

--> rühren dann in eine Backform füllen

bei 180° Grad Umluft 30-40min backen
(Stäbchenprobe)

fertig :)


Inspirationsquelle:

• Freundes-/ Bekanntenkreis